華やかでフルーティな
— ニュースウオッチ９（サタデーウオッチ９） (@nhk_nw9) August 26, 2023
風味と香りが個性的な…
台湾産のカカオ！
農園が栽培からチョコレート作りまでを一貫
その狙いとは？
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感謝日本NHK對台灣可可/巧克力做的專題訪問!
台灣巧克力的魅力，吸引了世界各地人們的關注，謝謝大家對台灣巧克力的喜愛。🍫🍫💖
NHK報導連結 台湾産カカオのチョコレート 躍進の秘密は？
日本NHK對台灣巧克力做的報導影片!
本文擷取自 吃黑巧克力的完美藉口：預防心肌梗塞
【早安健康／ELSEVIER全球醫藥新知】《Heart》期刊2016年3月2日發表的一項前瞻性研究中，共涉及67,640例瑞典成年人，旨在調查食用巧克力與缺血性心臟病之間的關係。
研究發現，與未食用巧克力受試者相比，每週食用巧克力≥3份受試者發生心肌梗塞風險顯著下降（RR，0.87）。同時，作者還進行了一項統合分析研究，共納入6項前瞻性研究（其中包括瑞典前瞻性研究），得出了相似的結果，與食用巧克力最少的受試者相比，食用巧克力最多的受試者缺血性心臟病發生風險也明顯下降（OR，0.90）。
這些研究結果提示，食用巧克力似乎有助於降低心肌梗塞和缺血性心臟病風險。
專家評論
美國耶魯大學預防研究中心主任David L Katz博士
這項前瞻性佇列研究共納入了近70000例瑞典成年人，發現與不食用巧克力受試者相比，那些定期食用、且每週攝入3-4份以上巧克力的受試者心肌梗塞發生率下降了20%，且男女之間無明顯差異。校正各類潛在的混雜因素後，這種獲益雖有所減弱（下降至13%），但仍持續存在。
在統合分析中，研究者將這些資料與來自其他研究的資料進行匯整，在一個接近15萬人的大型樣本中發現，食用巧克力受試者的心肌梗塞發生率下降高達10%。分析結果提示，巧克力攝入量與心肌梗塞風險下降之間呈劑量依賴關係。隨著其中的相關作用機制逐漸被大量高品質文章所闡明，提示兩者之間可能存在一個真正的因果關係。
然而，當前研究中並未指明具體的巧克力類型，有可能存在負偏差，例如，黑巧克力極有可能產生心血管獲益，相比之下，奶油巧克力的心血管獲益就沒那麼明顯，因此，經常食用黑巧克力的益處可能比文中暗示的要高。此外，文中少有提及受試者的詳細飲食情況，那麼，一個有待解答的問題是：飲食中巧克力取代了什麼？或許，這種獲益與飲食中添加的部分和去除的部分都有關係。
但就目前而言，與以往的文章相一致，這篇文章也提示，定期適量食用巧克力（尤其是黑巧克力）能夠帶來心血管獲益，進一步說明巧克力是一種典型味美且有益於健康的食物。
Chocolate Consumption and Risk of Myocardial Infarction: A Prospective Study and Meta-Analysis
Heart 2016 Mar 02;[EPub Ahead of Print], SC Larsson, A Åkesson, B Gigante, A Wolk
2015年06月01日
編譯／林節
美國近日提出一項研究報告，指出黑巧克力有利於胃內的好菌生長，並能發酵成對心臟有益的抗炎症化合物。這些化合物，幫助減少心血管組織的發炎機率，並降低慢性中風的發作風險，對人體健康確實有益。
路易斯安那州立大學負責這項研究的約翰•芬利博士表示，關於黑巧克力對胃內存在的各類細菌所可能造成的影響，這是第一個相關研究。腸道內分別存在著好與壞的微生物。黑巧克力相當有益於體內好菌如比菲德氏菌和乳酸菌的生長。當人在吃黑巧克力的時候，這類的好菌就同時生長和發酵，並產生能抗炎症的化合物。
可可粉具抗癌成分
巧克力成分中的可可粉，含有數種多酚抗氧化劑如兒茶素和表兒茶素等化合物、以及少量膳食纖維，雖然兩種成分，一開始只能被腸胃粗糙的吸收與消化，然而實驗中發現，當消化到大腸部位時，纖維產生發酵情況，大量的多酚聚合物被代謝成更小的微分子，更容易被人體吸收。此外，這些更小的聚合物，同時具有抗癌的效用。
結合益生元好菌多
當可可中的纖維與益生元（prebiotics）結合時，將有助於胃裡面的多酚轉換成抗炎化合物。益生元又稱益菌助生質，是食物中一種不容易被消化的成分。它不但能夠幫助增加益於腸道的微生物數量，並且能消除許多對腸道有害的不好物質。它通常存在於生蒜與熟全麥麵粉中的碳水化合物，雖然不能被人體所消化吸收，但卻有利於體內好菌的生長。
此外，芬利建議，可把黑巧克力與固體水果如石榴和巴西莓搭配著吃，會更益於健康。◇
文章擷取自 http://www.epochtimes.com.tw/n127043/%E9%BB%91%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B-%E5%8A%A9%E9%AB%94%E5%85%A7%E9%95%B7%E5%A5%BD%E8%8F%8C.html
【民視即時新聞】市售巧克力，大都是進口原料再加工製作，不過，在屏東，有位巧克力達人邱銘松，不只會種可可樹，從加工取出可可豆，到做成巧克力，產銷一手包辦，他花了7年研發出來的巧克力，有什麼特別呢?帶你到產地看看。
10年倔強 讓台灣可可被世界看見
如果給你10年堅持一件事情，就算這世界只給你10秒的關注，你願意嗎？
這次豆漿實驗室可可專題時，其實一開始是放棄台灣食材為標的的。主要原因是壓根就沒想到台灣竟然有人在種植可可豆，直到搜尋關鍵字，才知道，在屏東內埔，這個陽光充足適合可可生長條件的南台灣，找到了這道「台灣之光」。
當我們一入這間跟耶濃一樣隱藏在巷內的小店，一個總是帶著很有非洲咖啡原著農民味道的圓帽，掛著蒼蒼白鬍鬚，正坐在店內角落談著古典吉他，很難想像這位曾經也和耶濃一樣上過2008年TVBS一步一腳印節目、但卻更讓日本和中國大陸媒體驚豔，人稱「老爹」的邱銘松，卻著實和台灣大數農民一樣，擁有著全身黝黑又粗糙的皮膚，也有著樂天知命的性格，更習慣了一輩子和大自然的善變互依互存。
他總是喜歡用著很真實的眼神聽你說話。他用他的智慧，也用他的傻勁，花了5年的努力，找出這個喜歡太陽但又不能曬太多太陽，怕濕又怕冷的可可種植關鍵密碼，看著一片一片被昆蟲啃食的葉片，以及一地被老鼠爭食的可可果實，就知道這台灣可可，也是一款強調無毒的好作物。
只是，如同老爹說的，「之於可可，種植永遠不是農夫的困擾，製作巧克力才是和國際PK的高難度動作」。於是這個研發的重責大任，交給了國外留學回來的女兒和一群同樣熱血的巧克力團隊們，又花了長達5年，消耗了300多斤的可可，終於可以站上了這個總是跟歐式浪漫化上等號的可可舞台，一同較勁。有關於這段歷程可以看一下TVBS一步腳印的節目：http://www.youtube.com/watch?v=VD1ph1roctc
【華人健康網 記者羅詩樺／台北報導】 2013年4月19日 11:34
巧克力是風靡全球老少的甜食，而濃度較高的黑巧克力更在近幾年成為新寵，這又黑又苦的食品，事實上對人體保健功效十分有貢獻，不僅因為其能幫助心血管健康，更因為其能有效控制食慾及改善便秘，讓更多愛吃甜食的女性愛上黑巧克力。
可可黃烷醇 健康關鍵
美 國伊利諾大學的相關研究曾發現，黑巧克力中的可可黃烷醇的黑巧克力有利於預防心血管疾病，並能有效降低血壓、膽固醇等。《美國心臟病學會》期刊也指出， 每日食用可可黃烷醇可使血液中的血管生成細胞數量提高，促進體內血管健康；甚至還能幫助改善記憶損失等輕微認知功能受損。
改善便秘困擾 幫助減重
除 了幫助預防心血管疾病，黑巧克力本身不但是一種易消化的食物，而且其所含的纖維素和異黃酮也能有效調節消化系統。纖維素能促進腸道蠕動，並幫助胃腸消化 進而改善便秘；異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的症狀。同時黑巧克力中的多酚成分，也能抑制腸道內蛋白質、水份等吸收。
助穩定情緒 吃了心情好
通常女性的血清素比男性少，所以女性比男性更容易出現情緒不穩、嘮叨、鑽牛角尖等負面情緒。黑巧克力成分中的色胺酸，可幫助人體合成血清素，當人體內的血清素充足，便能幫助平穩情緒更容易讓心情轉好。
注意事項：須選擇可可含量70%以上才是黑巧克力，一般市售的甜食巧克力，多半加入了高糖份或是牛奶、人工添加物等來增加口感，不但吃不到營養成份，還多了許多熱量反而更容易胖。
中天新聞》巧克力的原料是可可豆，但很少人知道，台灣也有可可樹。全台唯一成功種出可可樹的農民邱銘松，不但在屏東內埔種了4、5百棵的可可樹，光是一年就能生產10噸可可，還是供不應求。MIT的可可，能做出巧克力、冰淇淋跟熱飲，經濟效益驚人。
國際藥聞－每天一塊巧克力延緩失智症
2012-10-07
中國時報
諶悠文
義大利一項研究顯示，每天吃一塊巧克力，有助於延緩失智症和阿茲海默氏症。
義大利拉奎拉（L’Aquila）大學的研究人員發現，每天喝可可飲，有助於改善發生在老年人身上的「輕度認知障礙」，這種記憶力衰退症狀可能進一步發展成失智或阿茲海默氏症。
這項研究把97名70歲以上的經診斷罹患「輕度認知障礙」的老年人分成3組，每組30人，每天分別給予高、中和低3種不同濃度的可可飲。可可飲含有黃烷醇 （flavanol）成分。這種化學物質與降低失智症風險有關，而且存在於各種食物中，包括黑巧克力等可可產品都富含黃烷醇。
接受這項實驗的老年人被限制飲食，以排除掉其他黃烷醇來源，如：茶或紅酒。8周研究結束時，再評估他們的認知功能，包括工作記憶和訊息處理速度。
結果發現，每天喝中、高濃度可可飲的人，在許多項目的認知功能測驗分數明顯比較高，包括工作記憶。喝較高濃度可可飲的人，認知功能改善程度比喝低濃度者好很多。
研究：適量巧克力 可降男性中風機率
【台灣醒報╱記者莊瑞萌╱台北報導】
2012.09.03 03:27 pm
男性每週適量攝取巧克力，不僅可滿足味蕾，還可減少中風機率！瑞典研究發現，與不吃巧克力的民眾相比，吃巧克力的民眾中風的風險減少17％。不過，研究者提醒，市面上巧克力含有很高的糖分與脂肪，食用時應適量就好。
瑞 典卡羅林斯卡醫學院（Karolinska Institutet）觀察3萬7千多名49歲到75歲的男性飲食習慣，要求他們列出常吃的100種食品及飲料，包括巧克力。再從就診資料中，觀察10年 間首次中風的病例共1,995件，研究者進一步觀察發現，每週吃最多巧克力（63公克）的男性中風機率最低，與沒吃巧克的相比，約減少17％。
另一項分析5份不同研究（受試者中共有四千多個中風病例）的報告也發現，吃最多巧克力者中風危險降低19％。若以攝取的巧克力份量來看，只要每周攝取50公克以上，中風風險即可減少約14％。
研究者拉森說：「巧克力能降低中風風險，可能與含有類黃酮（flavonoids）有關。巧克力的類黃酮很可能會減少壞膽固醇血液濃度、降低血壓。因此適量食用巧克力可能降低中風危險，但一般市面上的巧克力富含糖分、飽和脂肪與卡路里，適量食用就好。」
研究者並表示，稍早黑巧克力被視為對心臟有益，但瑞典民眾攝取的巧克力近九成都是牛奶巧克力，包括在觀察期間的研究對象。該研究也發現，受試者的飲食中，抗氧化劑來源為巧克力者占4.9％，蘋果及梨子占6.1％，橘子占6.2％。本研究結果刊登在《神經學》專刊。
可可能讓老化的大腦敏銳
24Drs.com (2012-08-21 14:36)
【24drs.com】刊載在高血壓（Hypertension）期刊的最新研究顯示，每天喝可可有助於老年人大腦健康。
這篇研究對象是90位已有輕度認知障礙（MCI）的老年人，包括有記憶、語言、思維、或判斷困難。研究人員讓他們在8週內喝含有大量、適量、或是少量黃烷醇抗氧化劑的可可飲料，結果發現，那些攝取大量與適量黃烷醇的人，在注意力和其他心智技能測試成績較好。
義大利L'Aquila大學的Giovambattista Desideri醫師指出，黃烷醇可能是維持並改善心血管健康的飲食方式，也對大腦健康有益；但他警告，結果可能並不適用於每個MCI患者。
紐約Feinstein醫學研究所的Marc L. Gordon博士表示，這不是要大家每天吃巧克力，很難只根據一項研究而改變飲食，因為巧克力含有大量脂肪和熱量，需要有更多研究來了解它對老化的大腦有多少幫助。
重要的是，這篇研究並未指出每天吃可可能防止MCI或阿茲海默氏症，Gordon博士認為，這顯示它可能對MCI患者的某些認知方面有適度的影響；我們需要長期注意這件事，並關注阿茲海默氏症患者與那些沒有認知功能障礙跡象的人。
紐約西奈山醫學院的Sam Gandy博士建議，攝取黃烷醇之後要運動30分鐘，每週至少3次，因為黃酮類的效果仍不比運動來得好。
作者： 撰文／施密茲（Harold Schmitz）、夏比洛（Howard-Yana Shapiro）翻譯∕姚若潔 | 科學人雜誌 – 2012年7月11日 下午1:04
人們對可可豆的需求日益增加，但是可可樹面對的威脅卻越來越大，科學家已經完成了可可樹的基因組定序，希望能找出應對之策。
重點提要
■巧克力的消費需求日益增加。這種受歡迎的食物來自可可樹的種子所製成的可可粉。
■可可樹面臨許多問題，包括害蟲、真菌感染、氣候變遷，以及農民不容易取得肥料與增加產量的工具。
■研究人員正努力強化脆弱的可可樹，包括選擇性育種、教育農民，以及研發新的栽種、灌溉與蟲害防治技術。
古馬雅人認為它是神的食物，19世紀的古巴人拿它做為春藥，20世紀的美國烹飪權威法墨（Fannie Farmer）推薦它的「刺激效果」，用來對付「消化疲弱」。在整個人類歷史中，巧克力的主成份可可不斷受到推崇，這個傳統一直延續到今天。今年的情人節，光是在美國，人們在巧克力上的花費便達七億美元，全世界人們每年的花費則超過900億美元。由於人口增加，加上開發中國家裡買得起巧克力的人越來越多，巧克力很快就會供不應求。
可可產品不只滿足我們對甜食的需求。熱帶地區有500~600萬的農民種植可可樹來生產可可種子（通常稱為可可豆)，並仰賴可可豆的銷售來養活自己並維持一家溫飽。工人從橄欖球形的果莢中取出可可豆，然後發酵、乾燥，製成可可漿、可可脂及可可粉。另有4000~5000萬人的生計，則仰賴著可可豆從農場到 糖果店商品架之間的漫長生產過程。產量佔全世界40%的象牙海岸，種植可可樹的收益佔了國內生產毛額（GDP）的15%，並且讓5%的家庭有飯可吃。
「對許多種植可可的農家來說，可可樹就像自動提款機。他們採下果莢販賣，快速換取現金，以便支付學費或醫藥費。可可樹是農村生活中至關重要的一部份。」國際熱帶農業研究所的萊德瑞克（Peter Lerach）觀察到這個現象。他最近帶領一項研究，探討氣候變遷對象牙海岸與迦納可可農業所造成的影響。這兩個國家再加上奈及利亞與喀麥隆，所生產的可可佔了全世界的70%。
◎國際新聞中心
The European Food Safety Authority （EFSA） has ruled that cocoa powder and dark chocolate can help people improve blood circulation - a claim made by Barry Callebaut, the world’s largest maker of chocolate products.
歐盟食品安全局（EFSA）裁定，可可粉與黑巧克力有助改善血液循環，與全球最大巧克力產品製造商百樂嘉利寶所宣稱的一樣。
The Swiss group said on Tuesday it had provided evidence to EFSA that eating 10 grammes of dark chocolate or its equivalent in cocoa that were high in flavanols helped blood flow.
這家瑞士集團週二表示，該公司提供證據給EFSA，證據顯示，吃10公克黑巧克力或含高濃度黃烷醇的等量可可，有助血液流動。
For the clinical studies it conducted to back up the claim, Barry Callebaut said it used a special process to make cocoa products that maintains the flavanols, which are usually mostly destroyed during conventional chocolate-making.
百樂嘉利寶說，該公司為了支持這項說法進行臨床研究，使用特別的程序製造可可產品，保留在傳統巧克力製造過程中常被摧毀的黃烷醇。
If the European Commission signs off on the EFSA ruling, the company and its customers would have the right to use the health claim on packaging for products such as chocolate drinks, cereal bars and biscuits, the company said.
這家公司說，如果歐盟執行委員會批准EFSA裁定，該公司與顧客有權在巧克力飲品、穀物棒與餅乾等產品的包裝上，標示這種健康聲明。
In an opinion posted on the EFSA website, a scientific panel concluded that a cause and effect relationship had been established between the consumption of cocoa flavanols and the maintenance of normal vasodilation, which aids blood flow.（Reuters）
【新唐人2012年3月9日訊】【築夢天下】
農田裡的巧克力夢工廠：夢想加實幹和持之以恆的毅力。
申明:
本篇所有內容與圖片都是截取自今週刊
更多報導內容請自 http://www.businesstoday.com.tw/v1/content.aspx?a=W20120102294&p=1# 觀看
謝謝
檳榔農父女 傻瓜精神熬出本土巧克力
八年前，屏東內埔鄉農民邱銘松與留學歸國的女兒邱致寧，為了替沒落的檳榔產業找出路，展開可可王國的夢想。用愚公移山的精神，經歷無數次失敗，終於開創出台灣首家本土巧克力品牌。
八年只做一件事，可以有多大的力量？可以打贏一場戰爭，還是種出台灣本土第一塊巧克力？
這是一個現代版「愚公移山」的創業故事。一位屏東鄉下務農的老爸爸，加上一位從紐西蘭留學歸國的女兒，一位種植，一位研發，同樣用堅持到底的「傻瓜」精神，打造出台灣第一家本土巧克力品牌──「邱氏巧克力」。
吳寶春說讚 登門找食材
車子駛進距離屏東火車站三十分鐘車程的內埔鄉，從一望無際的檳榔樹景觀，轉進小鎮熱鬧的市集裡，邱氏巧克力的出生地「邱氏咖啡貞甫餐飲苑」就隱身在其中一條僻靜的巷子裡。
走 進這棟百年的磚瓦屋裡，從斑駁的木造地板上，依稀可見歲月的痕跡，一拉開日式木門，撲鼻而來就是一陣熱可可的香氣。每到假日，這家南部鄉下小店就擠滿了慕 名而來的客人，有時一天多達上百人，比台北市鬧區的咖啡廳還熱鬧。在寒冷的冬天裡，想喝上一壺店內人氣最旺的招牌熱可可，可能得排上四十分鐘。
如果想買一盒招牌生巧克力回家品嘗，老闆邱銘松不好意思地說，「沒有現貨了，排隊的訂單還有近百盒，至少要等兩個星期！」從二○一○年十月研發成功至今，短短一年多，靠著網路上「呷好道相報」的口耳相傳，就已賣出三千多盒。
一 提到邱氏巧克力，連世界麵包冠軍吳寶春都馬上大讚：「真的很棒！」一一年九月，為了尋找研發新麵包的在地食材，吳寶春特地造訪邱氏巧克力。他強調，國外進 口的可可原料都會將大量的可可脂萃取出來，但邱氏巧克力卻完整保留下來，讓做出來的巧克力更加入口即化，連熱可可都格外濃郁香醇，一改他對熱可可的甜膩印 象。
其實，邱銘松和女兒邱致寧並非台灣種植可可的先例，但他們卻是克服技術困難、自製生產出巧克力的第一人。也就是說，種出可可豆不容易，但要做出巧克力，更是不容易。
檳榔樹遮蔭 護著可可長大
八 年前，種檳榔樹三十年的邱銘松，意識到檳榔的價格一年不如一年，遲早成為夕陽產業，因而開始思考轉作其他作物。在栽種可可樹之前，他曾嘗試種植咖啡豆，但 價格競爭仍不敵國外進口的咖啡豆，「我研究之後發現，台灣的可可市場每年以一○％的速度在成長，這三年來，價格更是翻了一倍。」於是，邱銘松決定嘗試種植 同為熱帶作物的可可。
「種 了之後，才發現可可這東西很龜毛、很難搞，也很好玩。」走進邱銘松的可可園，會發現高聳的檳榔樹和人一般高的可可樹共榮共生，這也正是他種植的獨到之處。 他解釋，可可樹適合生長在高溫多雨的環境，最佳的年均溫在二十八度左右，但果實成熟之後，又不能曬太多太陽，否則會爛掉，原先種植的檳榔樹正好發揮遮蔭的 功能，兩種作物都能兼顧，反倒成為很好的種植環境。
可可種成功後，一年收成一噸的可可果反而成為新問題，要賣給誰？台灣根本沒有巧克力上游產業，食品廠都是向國外買現成原料，於是邱氏父女決定用自家的可可豆做巧克力！
一般而言，可可豆採收後會經過烘焙與壓榨研磨，成為基本原料，再透過精煉、加入配方，最後才成為我們吃的巧克力。然而，最關鍵也最複雜的精煉和配方技術，往往也是每一家巧克力製造商的最高機密。
多吃巧克力 有益心血管
2011-10-09 中國時報 實習編譯楊念穎、沈孟學／綜合報導
巧克力的好處再獲佐證！英國一項新研究指出，吃巧克力對心血管有益，或可降低罹患心臟病的風險達三分之一。
英國劍橋大學研究人員法蘭柯（Oscar Franco）與同僚統整分析7項相關研究文獻，涵蓋多達10萬名受測者。他們29日於「歐洲心臟病學會」大會上發表分析結果：其中5項研究顯示吃巧克力對心血管有益，另2項則無。
整體而言他們發現，吃最多巧克力的受測者，與吃最少者相比，罹患心血管疾病和中風機率分別降低37％和29％。但為何會如此，確切原因仍不明。
法蘭柯指出，這些研究分析仍有其限制，如未區分黑巧克力與牛奶巧克力，未來還需更多測試來證實巧克力的確有益健康，或是有其他因素影響。此研究同時刊於《英國醫學期刊》線上版。
近年來一連串科學研究顯示，巧克力對健康有潛在好處，特別是黑巧克力含有黃烷醇（flavanol）成分，據信對血液系統有益。
不過研究團隊也提醒大家，巧克力或許對健康有益，但一般市售巧克力含有高糖分、高脂肪，如果吃太多，恐怕未蒙其利、先受其害。
文章截取自 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112011100900072,00.html
吃適量巧克力 罹患中風機率低
2011年10月12日 00:01
記者呂烱昌／綜合報導
對多數人而言，巧克力是美食，也是送情人節必送的禮物。但是巧克力含高熱量，因此普遍認為巧克力吃多有害健康。不過，近期美國心臟病學會期刊引述挪威卡洛林斯卡學院（Karolinska Institutet）的研究發現，每周攝取適量的巧克力，罹患中風的機率較低。
文章引用自http://www.wretch.cc/blog/nanthin520/7010545#trackbacks
巧克力對許多人來說，魅力難擋，也是相 當普遍的食物，不過日前外電新聞報導，全球最大可可產地西非農民棄種，造成可可產量減少，產業專家預估，二十年內巧克力會像魚子醬那樣珍貴，一般人將難以 負擔。其實除了進口巧克力外，消費者還有台灣本土巧克力可以選擇，屏東內埔鄉親邱銘松自己種可可樹，經過多年研發，加工技術獲得突破，終於成功做出巧克 力，邱銘松帶著一群年輕人追逐巧克力夢，他們不僅要讓台灣巧克力躍上國際舞台，還期盼將屏東打造成可可的故鄉。
