很多人以為可可豆研磨後會變成可可粉，事實上可可豆研磨後會變成可可膏或可可漿。可可豆仁含55%左右的可可脂( Cacao butter )，在研磨過程中細胞被破壞，脂肪就會流出表面，可可脂會融化成黏稠性液體油狀，脂肪以外微細粒子懸浮其中，成為流動糊漿狀，這種物質稱為可可膏或可可漿。
- Aug 26 Sun 2012 08:45
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可可知識: 你知道研磨過後的可可豆不會變成可可粉嗎?
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