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很多人以為可可豆研磨後會變成可可粉,事實上可可豆研磨後會變成可可膏或可可漿。可可豆仁含55%左右的可可脂( Cacao butter ),在研磨過程中細胞被破壞,脂肪就會流出表面,可可脂會融化成黏稠性液體油狀,脂肪以外微細粒子懸浮其中,成為流動糊漿狀,這種物質稱為可可膏或可漿。

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