- 5月 11 週日 201413:07
可可豆的採收
- 5月 01 週四 201419:44
十年倔強 讓台灣可可被世界看見
10年倔強 讓台灣可可被世界看見
如果給你10年堅持一件事情，就算這世界只給你10秒的關注，你願意嗎？
這次豆漿實驗室可可專題時，其實一開始是放棄台灣食材為標的的。主要原因是壓根就沒想到台灣竟然有人在種植可可豆，直到搜尋關鍵字，才知道，在屏東內埔，這個陽光充足適合可可生長條件的南台灣，找到了這道「台灣之光」。
當我們一入這間跟耶濃一樣隱藏在巷內的小店，一個總是帶著很有非洲咖啡原著農民味道的圓帽，掛著蒼蒼白鬍鬚，正坐在店內角落談著古典吉他，很難想像這位曾經也和耶濃一樣上過2008年TVBS一步一腳印節目、但卻更讓日本和中國大陸媒體驚豔，人稱「老爹」的邱銘松，卻著實和台灣大數農民一樣，擁有著全身黝黑又粗糙的皮膚，也有著樂天知命的性格，更習慣了一輩子和大自然的善變互依互存。
如果給你10年堅持一件事情，就算這世界只給你10秒的關注，你願意嗎？
這次豆漿實驗室可可專題時，其實一開始是放棄台灣食材為標的的。主要原因是壓根就沒想到台灣竟然有人在種植可可豆，直到搜尋關鍵字，才知道，在屏東內埔，這個陽光充足適合可可生長條件的南台灣，找到了這道「台灣之光」。
當我們一入這間跟耶濃一樣隱藏在巷內的小店，一個總是帶著很有非洲咖啡原著農民味道的圓帽，掛著蒼蒼白鬍鬚，正坐在店內角落談著古典吉他，很難想像這位曾經也和耶濃一樣上過2008年TVBS一步一腳印節目、但卻更讓日本和中國大陸媒體驚豔，人稱「老爹」的邱銘松，卻著實和台灣大數農民一樣，擁有著全身黝黑又粗糙的皮膚，也有著樂天知命的性格，更習慣了一輩子和大自然的善變互依互存。
- 4月 23 週二 201318:41
減重新寵 黑巧克力能改善便秘
【華人健康網 記者羅詩樺／台北報導】 2013年4月19日 11:34
巧克力是風靡全球老少的甜食，而濃度較高的黑巧克力更在近幾年成為新寵，這又黑又苦的食品，事實上對人體保健功效十分有貢獻，不僅因為其能幫助心血管健康，更因為其能有效控制食慾及改善便秘，讓更多愛吃甜食的女性愛上黑巧克力。
巧克力是風靡全球老少的甜食，而濃度較高的黑巧克力更在近幾年成為新寵，這又黑又苦的食品，事實上對人體保健功效十分有貢獻，不僅因為其能幫助心血管健康，更因為其能有效控制食慾及改善便秘，讓更多愛吃甜食的女性愛上黑巧克力。
- 2月 24 週日 201307:24
MIT可可豆！ 屏東年產10噸供不應求
中天新聞》巧克力的原料是可可豆，但很少人知道，台灣也有可可樹。全台唯一成功種出可可樹的農民邱銘松，不但在屏東內埔種了4、5百棵的可可樹，光是一年就能生產10噸可可，還是供不應求。MIT的可可，能做出巧克力、冰淇淋跟熱飲，經濟效益驚人。
- 12月 06 週四 201219:56
屏東內埔-可可-手工巧克力
- 10月 20 週六 201213:53
你沒看過的可可豆剖面
生可可豆剖面 - 種子呈暗紫色
- 10月 10 週三 201220:14
國際藥聞－每天一塊巧克力延緩失智症
國際藥聞－每天一塊巧克力延緩失智症
2012-10-07
中國時報
諶悠文
義大利一項研究顯示，每天吃一塊巧克力，有助於延緩失智症和阿茲海默氏症。
義大利拉奎拉（L’Aquila）大學的研究人員發現，每天喝可可飲，有助於改善發生在老年人身上的「輕度認知障礙」，這種記憶力衰退症狀可能進一步發展成失智或阿茲海默氏症。
這項研究把97名70歲以上的經診斷罹患「輕度認知障礙」的老年人分成3組，每組30人，每天分別給予高、中和低3種不同濃度的可可飲。可可飲含有黃烷醇 （flavanol）成分。這種化學物質與降低失智症風險有關，而且存在於各種食物中，包括黑巧克力等可可產品都富含黃烷醇。
接受這項實驗的老年人被限制飲食，以排除掉其他黃烷醇來源，如：茶或紅酒。8周研究結束時，再評估他們的認知功能，包括工作記憶和訊息處理速度。
結果發現，每天喝中、高濃度可可飲的人，在許多項目的認知功能測驗分數明顯比較高，包括工作記憶。喝較高濃度可可飲的人，認知功能改善程度比喝低濃度者好很多。
喝中、高濃度可可飲（黃烷醇含量較高）者，其胰島素抗性和血壓也降低。論文發表在《高血壓》（Hypertension）期刊。
主持這項研究的戴西德瑞表示，這項研究提供了振奮人心的證據，證明攝取可可的黃烷醇，並搭配控制熱量的營養均衡飲食，可以改善認知功能，不過需要更大規模的研究，確認其功效能持續多久，以及需要吃多少可可才能攝取到適當的黃烷醇，讓身體更健康。
- 9月 04 週二 201216:40
研究：適量巧克力可降男性中風機率
研究：適量巧克力 可降男性中風機率
【台灣醒報╱記者莊瑞萌╱台北報導】
2012.09.03 03:27 pm
男性每週適量攝取巧克力，不僅可滿足味蕾，還可減少中風機率！瑞典研究發現，與不吃巧克力的民眾相比，吃巧克力的民眾中風的風險減少17％。不過，研究者提醒，市面上巧克力含有很高的糖分與脂肪，食用時應適量就好。
瑞 典卡羅林斯卡醫學院（Karolinska Institutet）觀察3萬7千多名49歲到75歲的男性飲食習慣，要求他們列出常吃的100種食品及飲料，包括巧克力。再從就診資料中，觀察10年 間首次中風的病例共1,995件，研究者進一步觀察發現，每週吃最多巧克力（63公克）的男性中風機率最低，與沒吃巧克的相比，約減少17％。
另一項分析5份不同研究（受試者中共有四千多個中風病例）的報告也發現，吃最多巧克力者中風危險降低19％。若以攝取的巧克力份量來看，只要每周攝取50公克以上，中風風險即可減少約14％。
研究者拉森說：「巧克力能降低中風風險，可能與含有類黃酮（flavonoids）有關。巧克力的類黃酮很可能會減少壞膽固醇血液濃度、降低血壓。因此適量食用巧克力可能降低中風危險，但一般市面上的巧克力富含糖分、飽和脂肪與卡路里，適量食用就好。」
研究者並表示，稍早黑巧克力被視為對心臟有益，但瑞典民眾攝取的巧克力近九成都是牛奶巧克力，包括在觀察期間的研究對象。該研究也發現，受試者的飲食中，抗氧化劑來源為巧克力者占4.9％，蘋果及梨子占6.1％，橘子占6.2％。本研究結果刊登在《神經學》專刊。
文章轉貼至http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/7338073.shtml
【台灣醒報╱記者莊瑞萌╱台北報導】
2012.09.03 03:27 pm
男性每週適量攝取巧克力，不僅可滿足味蕾，還可減少中風機率！瑞典研究發現，與不吃巧克力的民眾相比，吃巧克力的民眾中風的風險減少17％。不過，研究者提醒，市面上巧克力含有很高的糖分與脂肪，食用時應適量就好。
瑞 典卡羅林斯卡醫學院（Karolinska Institutet）觀察3萬7千多名49歲到75歲的男性飲食習慣，要求他們列出常吃的100種食品及飲料，包括巧克力。再從就診資料中，觀察10年 間首次中風的病例共1,995件，研究者進一步觀察發現，每週吃最多巧克力（63公克）的男性中風機率最低，與沒吃巧克的相比，約減少17％。
另一項分析5份不同研究（受試者中共有四千多個中風病例）的報告也發現，吃最多巧克力者中風危險降低19％。若以攝取的巧克力份量來看，只要每周攝取50公克以上，中風風險即可減少約14％。
研究者拉森說：「巧克力能降低中風風險，可能與含有類黃酮（flavonoids）有關。巧克力的類黃酮很可能會減少壞膽固醇血液濃度、降低血壓。因此適量食用巧克力可能降低中風危險，但一般市面上的巧克力富含糖分、飽和脂肪與卡路里，適量食用就好。」
研究者並表示，稍早黑巧克力被視為對心臟有益，但瑞典民眾攝取的巧克力近九成都是牛奶巧克力，包括在觀察期間的研究對象。該研究也發現，受試者的飲食中，抗氧化劑來源為巧克力者占4.9％，蘋果及梨子占6.1％，橘子占6.2％。本研究結果刊登在《神經學》專刊。
文章轉貼至http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/7338073.shtml
- 8月 26 週日 201208:45
可可知識: 你知道研磨過後的可可豆不會變成可可粉嗎?
很多人以為可可豆研磨後會變成可可粉，事實上可可豆研磨後會變成可可膏或可可漿。可可豆仁含55%左右的可可脂( Cacao butter )，在研磨過程中細胞被破壞，脂肪就會流出表面，可可脂會融化成黏稠性液體油狀，脂肪以外微細粒子懸浮其中，成為流動糊漿狀，這種物質稱為可可膏或可可漿。
