TVBS 一步一腳印的採訪報導
- 9月 28 週三 201123:39
TVBS 一步一腳印 發現新台灣 - 台灣製造巧克力
- 8月 30 週二 201118:00
這一棧品嘗品嘗巧克力的甜蜜故事
巧克力是「浪漫」象徵的食品，要和個性保守、純樸的客家人畫上等號，有點讓人難以想像，屏東縣內埔鄉民邱銘松帶領著自己的兒女追逐巧克力夢，要讓巧克力成為屏東客庄產業。 邱銘松的巧克力夢是有使命感的，他曾說：「客庄人口老化得快，我要用巧克力這個現代美食，取代屏東客庄的檳榔產業，吸引年輕人回鄉」。約30年前，屏東客庄大量種植當時被稱為「綠金」的檳榔，這個備受爭議的產業，政府採取不鼓勵、不取締的措施，10多年前，邱銘松就已預見檳榔產業是沒有未來的前景，於是開始試著種植時下流行的飲品咖啡。
- 5月 23 週一 201109:33
什麼是生巧克力?
生巧克力的「生 Nama」，是日文「新鮮」的意思。 生巧克力是用巧克力以及其他乳製品與糖加工製作而成的，混合起來之後沒調溫之前都稱之為生巧克力，跟一般我們所食用的巧克力(一般巧克力都有經過調溫的過程，稱之為熟巧克力)是完全不同的東西。生巧克力翻譯應為Nama Chocolate或是可翻為Ganache，直譯Raw Chocolate是錯誤的喔!
生巧克力的由來
當年日本的太子妃 - 雅子在舉行皇家世紀婚禮結束時，送給來賓的喜糖就是〝生巧克力〞，據說是瑞士的總理送的禮物，那種滑柔的口感深受日本人的喜愛，從此之後生巧克力便在日本流行起來。
- 5月 03 週二 201123:30
栽培條件
栽培合適的氣候是氣溫20-30°C， 溫度變化小，每年降雨量要 1250mm以上，栽培土壤必須排水良好及通氣良好。可可樹栽培3～4年開始結果，約可採收40年左右，但是經濟效益收穫期約20～25年，因此樹齡約 為30年。
在台灣可可適合種植的地方是高屏地區。嘉義以北會因氣候的關係會影響可可樹的成長，所以我們不建議種植。
- 4月 11 週一 201122:46
可可豆的發酵
發酵的意義是將包裹可可豆的果肉除去便於分離，並減少可可豆的雜味，產生巧克力樣的芳香風味。發酵是利用天然酵母菌及其他細菌而產生的，將可可豆及外包果肉挖下放置於發酵桶內，任其自然發酵，發酵期間長短與可可品種及季節有關，短者3～4天，長者6～12天。
- 1月 02 週日 201114:47
台灣巧克力跟熱可可
現在邱氏咖啡有開始販賣台灣熱可可囉!!!在冰冷的冬天喝台灣香醇又不會太甜的熱可可真是人生的一大享受呀!!
可可豆莢跟曬乾烘焙過的可可豆
可可豆莢跟曬乾烘焙過的可可豆
- 11月 26 週五 201023:35
巧克力MIT
文章引用自http://www.wretch.cc/blog/nanthin520/7010545#trackbacks
巧克力對許多人來說，魅力難擋，也是相 當普遍的食物，不過日前外電新聞報導，全球最大可可產地西非農民棄種，造成可可產量減少，產業專家預估，二十年內巧克力會像魚子醬那樣珍貴，一般人將難以 負擔。其實除了進口巧克力外，消費者還有台灣本土巧克力可以選擇，屏東內埔鄉親邱銘松自己種可可樹，經過多年研發，加工技術獲得突破，終於成功做出巧克 力，邱銘松帶著一群年輕人追逐巧克力夢，他們不僅要讓台灣巧克力躍上國際舞台，還期盼將屏東打造成可可的故鄉。
把巧克力磚切成 薄片，放進鍋裡隔水加熱，不一會兒還是塊狀的巧克力緩緩融成液狀，接著倒進模具裡，待冷卻過後，脫模，一顆顆，帶給人幸福感受的巧克力就完成了。這看來只 是一般製作巧克力的流程，沒什麼特別之處，但這可是台灣本土巧克力，從可可樹種植到製作巧克力，全由邱銘松一家包辦完成。
<你看它(可可果實)都長在樹幹上，很漂亮，這種樹種。>
五十八歲的內埔鄉農民邱銘松，原本種咖啡，七年前嘗試種起同樣適合熱帶的可可樹，如今可可樹種植面積一點五公頃，今年就可收成七百公斤。
<光這個部分就已經超過，五十到六十顆的(可可果實)在這裡，一次，一次(採收)的量。而它的收成，它收成時間，可以從每年的三月到十二月，不能採收的時間差不多是一月、二月，兩個月的時間，因為冬天它(成長)會稍微停頓一下。>
屏東的氣候、雨量都很適合可可樹的栽種，種植出來的可可果實品質優良。
[可可農
邱銘松]
我看他們(外國)的文獻，看他們的文獻，它說紅色的(可可)香味比較好，其實在我們台灣種的，打開後果實的香味，黃的(可可)就很香了。那很特殊，因為是氣候的問題啦，是因為氣候。
其實邱銘松，並非台灣種植可可樹的第一人，早在民國五十六年，屏東南州就有人引進可可種植，但由於缺乏加工技術，無法製成巧克力，難以展現可可龐大的經濟價值。
[可可農
邱銘松]
(可 可)本身是一個經濟作物，那(如果)沒辦法加工，這個東西(可可)你沒辦法的話，就沒有前途，要不然就是要像，南洋群島、不然就像西非中南美那種地方，量 很大，全部集中出口，但是這對農村的經濟沒有什麼幫助，就等於說我們賣的東西還是原料，做原料，全世界做原料的東西都算便宜，一定要可以做到再製，變成產 品出來，它的價值就會提高。
<這樣兩個一敲就裂開了。>
邱銘松拿起可可果實，用力一敲，挖出裡頭白色種子，這就是製作巧克力的原料。
[可可農
邱銘松]
我們要用裡面的籽，外面白白的果肉可以吃，有一點像泰國的山竺，就做為它發酵的糖分，因為它有糖它會發酵。
種 可可不難，但要做出巧克力，後續的加工技術一直很難突破。在台灣還沒有農民有製作巧克力的技術，國內企業都是進口巧克力磚加工，邱銘松能夠從可可收成發 酵、曬乾到研磨，最後讓巧克力成型，可說是台灣第一人。他花了七年時間研究可可，兒女也跟著一同研發，兒子還邀集朋友，一起加入台灣巧克力製作團隊。
[台灣巧克力製作團隊
邱致寧]
很多困難，因為我們是台灣第一個做的，之前完全沒有人在做巧克力的經驗，所以我們從種可可到做成巧克力，完全是我們自己摸索，因為台灣沒有任何文獻，所以，所以我們就是從零開始，開始摸索起來的。
[台灣巧克力製作團隊
邱軍特]
我們最大的突破是在，研磨(可可豆)，它的細緻度，機器磨出的細緻度這部分，我們光是找機器就找了好久，也花了很多精神，人力和錢這樣，這是目前最大的(問題)，之後就是(巧克力)調溫、加工，這也算是很難的地方。
從零開始，歷經許多困難，而這麼一顆小小的白巧克力更是得來不易，先要從可可豆中取出可可脂，光是將可可脂和副原料融合，製成白巧克力磚的這個步驟，就研發了三年之久。
[台灣巧克力製作團隊
鍾明文]
我 們從剛開始做到現在差不多做了三年，失敗的地方已經算不清楚，因為做失敗就倒掉，做失敗就倒掉，白巧克力(原料)它的副產品價值很高，大部分用在保養品跟 化妝品上，你在市面上看到的白巧克力全部是植物油，或是代替品去做白巧克力，它不會完全用到可可脂，所以你們要吃到用可可脂做的白巧克力，只有我們有。
獨門的巧克力製作加工技術，讓這群年輕人看好產業前景，因為不分老少都難以抵抗巧克力的魔幻魅力。
[台灣巧克力製作團隊
邱軍特]
巧克力小孩喜歡吃，大人也喜歡吃，到老人家也喜歡吃，喜歡它的人口數量有這麼多，我當然看好它的市場。
[台灣巧克力製作團隊
邱致寧]
高屏地區很適合種可可，可可樹，所以我們是希望，以後把高屏地區打造成可可的故鄉，以後別人來到屏東，就會想到，我們來去可可的故鄉看一下。
[可可農
邱銘松]
我有一個構想，它(可可樹)如果弄成一個隧道，做一個隧道，我們做一個隧道，我們裡面就可以放桌子讓男女朋友，在這喝咖啡、吃巧克力，或是喝可可熱飲，熱的東西，這樣如果有做出一個隧道的時候，我說這如果讓男生來求婚的話，成功率會達到百分之百喔。
巧克力擁有無窮的魅力，甜蜜的滋味讓人充滿幸福感，邱銘松帶著這群年輕人，追逐巧克力夢，希望將屏東打造成可可的故鄉，一個充滿幸福、甜蜜的地方。
採訪/撰稿 宋宇娥
攝影/剪輯 徐偉文
- 11月 24 週三 201013:09
邱氏咖啡巧克力路線圖
