taiwancocoa 台灣巧克力的紀錄

將樹上完全成熟的可可果採收，分成兩半取出種子。將種子挖出堆積自然發酵。完全成熟才能採收，但不可太遲，否則過熟會有苦味及不良風味。

10年倔強 讓台灣可可被世界看見

如果給你10年堅持一件事情，就算這世界只給你10秒的關注，你願意嗎？

這次豆漿實驗室可可專題時，其實一開始是放棄台灣食材為標的的。主要原因是壓根就沒想到台灣竟然有人在種植可可豆，直到搜尋關鍵字，才知道，在屏東內埔，這個陽光充足適合可可生長條件的南台灣，找到了這道「台灣之光」。

當我們一入這間跟耶濃一樣隱藏在巷內的小店，一個總是帶著很有非洲咖啡原著農民味道的圓帽，掛著蒼蒼白鬍鬚，正坐在店內角落談著古典吉他，很難想像這位曾經也和耶濃一樣上過2008年TVBS一步一腳印節目、但卻更讓日本和中國大陸媒體驚豔，人稱「老爹」的邱銘松，卻著實和台灣大數農民一樣，擁有著全身黝黑又粗糙的皮膚，也有著樂天知命的性格，更習慣了一輩子和大自然的善變互依互存。

他總是喜歡用著很真實的眼神聽你說話。他用他的智慧，也用他的傻勁，花了5年的努力，找出這個喜歡太陽但又不能曬太多太陽，怕濕又怕冷的可可種植關鍵密碼，看著一片一片被昆蟲啃食的葉片，以及一地被老鼠爭食的可可果實，就知道這台灣可可，也是一款強調無毒的好作物。

只是，如同老爹說的，「之於可可，種植永遠不是農夫的困擾，製作巧克力才是和國際PK的高難度動作」。於是這個研發的重責大任，交給了國外留學回來的女兒和一群同樣熱血的巧克力團隊們，又花了長達5年，消耗了300多斤的可可，終於可以站上了這個總是跟歐式浪漫化上等號的可可舞台，一同較勁。有關於這段歷程可以看一下TVBS一步腳印的節目：http://www.youtube.com/watch?v=VD1ph1roctc

【華人健康網 記者羅詩樺／台北報導】 2013年4月19日 11:34

 巧克力是風靡全球老少的甜食，而濃度較高的黑巧克力更在近幾年成為新寵，這又黑又苦的食品，事實上對人體保健功效十分有貢獻，不僅因為其能幫助心血管健康，更因為其能有效控制食慾及改善便秘，讓更多愛吃甜食的女性愛上黑巧克力。

可可黃烷醇　健康關鍵

美 國伊利諾大學的相關研究曾發現，黑巧克力中的可可黃烷醇的黑巧克力有利於預防心血管疾病，並能有效降低血壓、膽固醇等。《美國心臟病學會》期刊也指出， 每日食用可可黃烷醇可使血液中的血管生成細胞數量提高，促進體內血管健康；甚至還能幫助改善記憶損失等輕微認知功能受損。

改善便秘困擾　幫助減重

 除 了幫助預防心血管疾病，黑巧克力本身不但是一種易消化的食物，而且其所含的纖維素和異黃酮也能有效調節消化系統。纖維素能促進腸道蠕動，並幫助胃腸消化 進而改善便秘；異黃酮則具有抑制腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的症狀。同時黑巧克力中的多酚成分，也能抑制腸道內蛋白質、水份等吸收。

助穩定情緒　吃了心情好

通常女性的血清素比男性少，所以女性比男性更容易出現情緒不穩、嘮叨、鑽牛角尖等負面情緒。黑巧克力成分中的色胺酸，可幫助人體合成血清素，當人體內的血清素充足，便能幫助平穩情緒更容易讓心情轉好。

注意事項：須選擇可可含量70%以上才是黑巧克力，一般市售的甜食巧克力，多半加入了高糖份或是牛奶、人工添加物等來增加口感，不但吃不到營養成份，還多了許多熱量反而更容易胖。

文章擷取自 http://www.top1health.com/Article/80/12710

中天新聞》巧克力的原料是可可豆，但很少人知道，台灣也有可可樹。全台唯一成功種出可­可樹的農民邱銘松，不但在屏東內埔種了4、5百棵的可可樹，光是一年就能生產10噸可­可，還是供不應求。MIT的可可，能做出巧克力、冰淇淋跟熱飲，經濟效益驚人。

生可可豆剖面 - 種子呈暗紫色
 

曬乾可可豆剖面 - 種子呈暗紫棕色

      
可可豆 VS 咖啡豆。

國際藥聞－每天一塊巧克力延緩失智症

2012-10-07
中國時報
諶悠文

　義大利一項研究顯示，每天吃一塊巧克力，有助於延緩失智症和阿茲海默氏症。

　義大利拉奎拉（L’Aquila）大學的研究人員發現，每天喝可可飲，有助於改善發生在老年人身上的「輕度認知障礙」，這種記憶力衰退症狀可能進一步發展成失智或阿茲海默氏症。

　 這項研究把97名70歲以上的經診斷罹患「輕度認知障礙」的老年人分成3組，每組30人，每天分別給予高、中和低3種不同濃度的可可飲。可可飲含有黃烷醇 （flavanol）成分。這種化學物質與降低失智症風險有關，而且存在於各種食物中，包括黑巧克力等可可產品都富含黃烷醇。

　接受這項實驗的老年人被限制飲食，以排除掉其他黃烷醇來源，如：茶或紅酒。8周研究結束時，再評估他們的認知功能，包括工作記憶和訊息處理速度。

　結果發現，每天喝中、高濃度可可飲的人，在許多項目的認知功能測驗分數明顯比較高，包括工作記憶。喝較高濃度可可飲的人，認知功能改善程度比喝低濃度者好很多。

研究：適量巧克力 可降男性中風機率
【台灣醒報╱記者莊瑞萌╱台北報導】
    
2012.09.03 03:27 pm
 
男性每週適量攝取巧克力，不僅可滿足味蕾，還可減少中風機率！瑞典研究發現，與不吃巧克力的民眾相比，吃巧克力的民眾中風的風險減少17％。不過，研究者提醒，市面上巧克力含有很高的糖分與脂肪，食用時應適量就好。

瑞 典卡羅林斯卡醫學院（Karolinska Institutet）觀察3萬7千多名49歲到75歲的男性飲食習慣，要求他們列出常吃的100種食品及飲料，包括巧克力。再從就診資料中，觀察10年 間首次中風的病例共1,995件，研究者進一步觀察發現，每週吃最多巧克力（63公克）的男性中風機率最低，與沒吃巧克的相比，約減少17％。

另一項分析5份不同研究（受試者中共有四千多個中風病例）的報告也發現，吃最多巧克力者中風危險降低19％。若以攝取的巧克力份量來看，只要每周攝取50公克以上，中風風險即可減少約14％。

研究者拉森說：「巧克力能降低中風風險，可能與含有類黃酮（flavonoids）有關。巧克力的類黃酮很可能會減少壞膽固醇血液濃度、降低血壓。因此適量食用巧克力可能降低中風危險，但一般市面上的巧克力富含糖分、飽和脂肪與卡路里，適量食用就好。」

研究者並表示，稍早黑巧克力被視為對心臟有益，但瑞典民眾攝取的巧克力近九成都是牛奶巧克力，包括在觀察期間的研究對象。該研究也發現，受試者的飲食中，抗氧化劑來源為巧克力者占4.9％，蘋果及梨子占6.1％，橘子占6.2％。本研究結果刊登在《神經學》專刊。

很多人以為可可豆研磨後會變成可可粉，事實上可可豆研磨後會變成可可膏或可可漿。可可豆仁含55%左右的可可脂( Cacao butter )，在研磨過程中細胞被破壞，脂肪就會流出表面，可可脂會融化成黏稠性液體油狀，脂肪以外微細粒子懸浮其中，成為流動糊漿狀，這種物質稱為可可膏或可可漿。